Торт "Крем-брюле"

Ингредиенты:

Для теста:

200 гр сметаны;

200 гр сахара;

600 гр муки;

50 гр сливочного масла;

2 ст. л. какао;

1/2 ч. л. Соды.

Для крема:

750 мл молоко;

200 г сливочного масла;

300 г сахара;

2 яйца;

5 ст. л. муки;

1 пакетик ванильного сахара.

Для украшения:

200 г шоколада.

 

В глубокой миске соединить сметану с сахаром, всё хорошо перемешать. Затем добавить растопленное масло и перемешать. Всыпать какао и тщательно перемешать. Затем всыпать просеянную муку и добавить соду (соду погасить!). Замесить тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным. Разделить тесто на 8 равных частей. Раскатать тесто скалкой в тонкий корж. Аккуратно переложить корж на противень, застеленный пергаментом, и поставить в разогретую духовку. Выпекать корж при 180-200 градусах, примерно 7-10 минут. Коржи выпекаются быстро, так что будьте внимательны и не допустите их подгорания. Готовый корж выложить на полотенце и сразу придать ему форму, то есть обрезать края коржа пока он ещё тёплый. Для приготовления крема в кастрюлю влить молоко, добавить сахар, ванильный сахар, яйца, муку, всё хорошо перемешать венчиком и поставить кастрюлю на средний огонь. При постоянном помешивании довести крем до кипения, огонь уменьшить и, не переставая помешивать, варить крем несколько минут до загустения. Снять крем с огня, добавить в него мягкое масло и хорошо взбить миксером. Сформировать торт "Крем-брюле": выложить первый корж, смазать его тёплым кремом, выложить следующий корж, тоже смазать тёплым кремом и т.д. Таким образом собрать торт. Хорошо смазать кремом верх и бока торта. Поставить его в холодильник на ночь. Украсить торт "Крем-брюле" можно по желанию. Я украсила шоколадным декором. 

Песочный пирог с творогом и яблоками

     Как приготовить песочный пирог с творогом и яблоками - очень просто:

Ингредиенты:

Для песочного теста:

• Мука 250г
• Сливочное масло 125г
• Сахар 125г
• 2 яйца
  

Творожная начинка:

• Творог 400г
• Молоко 100мл
• Сметана 150мл
• Сахар 70г
• Мука 65г
• 2 желтка 
• 3 яблока

В чашу миксера сложить муку, сахар и холодное сливочное масло, порезанное мелкими кусочками. Взбиваем миксером до крошкообразного состояния. Как только масло измельчится, добавить два холодных яйца и опять ненадолго совсем включить миксер. Затем достать тесто и сформировать из него шар. Отложить где-то 1/4 от теста. 3/4 раскатать в круг и уложить на дно формочки со сьемными бортиками.

Для творожной начинки взять сухой и рассыпчатый творог. Сложить творог и все ингредиенты для начинки в чашу для взбивания и взбить блендером до однородности. Вылить творожную начинку на песочную основу. По желанию можно сверху порезать яблоки. А затем закрыть пирог оставшейся четвертью теста. Смазать желтком и выпекать примерно час при температуре 180 градусов.

Мандариново-апельсиновый торт

Ингредиенты:

Для коржей:

— 8 яиц
— 1 стакан сахарной пудры
— ½ стакана молока
— 1 чайная ложка ванильного экстракта
— 1,5 стакана муки
— 2 чайные ложки разрыхлителя
— ¼ чайной ложки соли

Для глазури:

— 250 граммов сливочного сыра
— 1,5 стакана сахарной пудры
— 2 столовые ложки апельсинового или мандаринового ликера
— 1,5 стакана густых сливок

Для сиропа:

— 1 – 1,5 литра консервированных мандаринов
— 4 столовые ложки апельсинового или мандаринового ликера

 

Сначала разогреваем духовку до 180 градусов. Формочку для выпечки диаметром около 25 см пергаментной бумагой, смазываем небольшим количеством сливочного масла. Отделяем белки от желтков по разным мискам. Взбиваем белки миксером до появления пенки. Постепенно всыпаем ¼ часть стакана сахара. Затем взбиваем белки на высокой скорости, чтобы получилась плотная консистенция. Здесь есть небольшая хитрость: чтобы процесс взбивания прошел быстрее, можно в белки добавить щепотку обычной соли. Отложим получившуюся смесь. В другую миску с желтками добавляем оставшийся сахар – ¾ стакана и взбиваем все миксером, пока не получилась беловатая и пушистая масса. Добавляем молоко, экстракт ванили, апельсиновую и мандариновую цедру. Все перемешиваем до однородной массы. Просеиваем муку. Смешиваем ее со смесью яичного желтка и солим. Все еще раз аккуратно вместе перемешиваем. Добавляем в тесто для торта ¼ часть взбитых яичных белков, осторожно все перемешивая, чтобы получилась однородная масса. Добавляем оставшиеся яичные белки и продолжаем перемешивать осторожно, чтобы не сделать тесто слишком плотным и густым – оно должно оставаться жидковатым. Разделяем тесто по двум подготовленным формочкам для выпечки. Выпекаем в предварительно разогретой духовке около 20-25 минут, пока бисквиты не стали золотистого цвета. Когда коржи остыли, разрезаем каждый из них по горизонтали.

Приготовление глазури:

В большой миске с помощью миксера смешиваем сливочный сыр, сахарную пудру, ликер и экстракт ванили до однородного состояния. Добавляем охлажденные сливки и все перемешиваем, начиная с низкой скорости, а затем постепенно увеличивая ее до высокой, пока глазурь не стала пушистой и не загустела.

Приготовление сиропа:

Сливаем из банки с консервированными мандаринами 1 стакан сиропа. Отлаживаем в сторону мандарины, чтобы использовать их между слоями будущего торта. Смешиваем заранее отделенный мандариновый сироп, ликер и цедру в одну миску.

Сборка торта:

Смазываем кисточкой каждый слой торта сиропом а потом глазурью. Сверху глазури ложим дольки мандаринов. Таким образом, каждый слой торта смазывается сверху глазурью и вылаживается мандаринами. Чтобы глазурь не текла, она должна быть холодной. Поэтому на некоторое время ставим торт в холодильник. С помощью кулинарного шпателя наносим на боковую часть торта раскрошенное печенье. Можно использовать измельченные орехи, кокосовую стружку, ванильные вафли. Чтобы украсить верхушку торта, тонко нарезаем апельсины и разлаживаем их по краю и в центре торта присыпаем кокосовой стружкой. Охлаждаем торт в холодильнике в течение 4 часов.