Кофейный торт-мусс

 Очень нежный и ароматный тортик...

Ингредиенты:
Шоколадный бисквит для торта:

• 100 гр муки
• 100 гр сливочного масла
• 100 мл крепкого кофе (1,5 ч. л. растворимого кофе на 100 мл кипятка)
• 2 яйца
• 100 гр сахара
• 1 ст.л. какао-порошка
• 1,5 ч.л. разрыхлителя
• 1 ч.л. Ванильного сахара
• щепотка соли

Кофейный крем-мусс для торта:

• 250 мл молока
• 250 мл сливок 30-35%
• 200 мл крепкого кофе ( около 2,5 ч. л. на 200 мл кипятка)
• 2 яйца
• 6 ст. л. сахара
• 4 ст. л. крахмала
• 70 мл коньяка,виски или рома
• 1 ст.л. Желатина

 

     Возьмём подтаявшее сливочное масло взбиваем миксером до пышности, постепенно всыпать сахар (оставить пару ложек для яичных белков). Желтки отделить от белков и вбить к масляному крему, вымешивать после каждого до однородности. Взбивая масляный крем, влить крепкий и чуть теплый кофе, добавить ванильный сахар и взбивать на высоких оборотах до получения однородного крема.
Муку просеять через сито вместе с какао-порошком, солью и разрыхлителем в отдельную миску и размешать. Помешивая масляно-кофейную массу, подсыпать к ней мучную смесь и вымешать венчиком однородное тесто.
     Яичные белки взбить миксером на высокой скорости до устойчивых пиков . В конце всыпать сахар и вымешивать до его почти полного растворения.Подмешать движениями сверху вниз белковую пену к тесту. Переложить тесто в форму для выпечки, предварительно застелив ее пергаментной бумагой или смазав сливочным маслом и присыпав мукой.Выпекать шоколадный корж для торта в течение получаса при 180С. Вынуть форму, после полного остывания переложить бисквит на решетку и дать ему "обветриться" как минимум 1-2 часа (лучше оставить его на ночь, бисквит с пропиткой получится сочнее и нежнее). Корж ставим в разъемную форму и равномерно пропитать его сладким, чуть теплым кофе с алкоголем.

Приготовить крем-мусс для торта: смешать яичные желтки с половиной крахмала, вымешать до однородности и влить тонкой струйкой половину кофе.Добавить вторую половину крахмала и постепенно влить оставшийся кофе. Молоко влить в кастрюлю, добавить 4 ложки сахара и поставить на огонь.Помешивая молоко, довести его до кипения и влить тонкой струйкой в смесь желтков с кофе и крахмалом (при этом непрерывно вымешивать желтковую массу венчиком).Перелить крем обратно в кастрюлю, поставить на огонь и проварить до загустения на небольшом огне, непрерывно помешивая лопаткой или венчиком. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить до полного остывания.Желатин залить алкоголем и оставить на 15 минут. Поставить емкость с желатином на водяную баню и, постоянно помешивая, нагревать смесь до полного растворения крупинок желатина (до кипения не доводить!). Снять емкость с водяной бани, остудить и смешать с чуть теплым заварным кремом на основе молока. Помешивая, полностью остудить крем (можно поставить кастрюлю с кремом в миску с очень холодной водой так, чтобы ее уровень доходил до половины кастрюли). Охлажденные сливки взбить миксером до пышности и постепенно подмешать их в заварной крем (не дайте ему застыть, т.е. добавьте сливки сразу после его остывания). Яичные белки взбить миксером до устойчивых пиков и всыпать оставшийся сахар (2 ст.л.). Подмешать белковый крем к сливочной массе аккуратными движениями сверху вниз. Покрыть пропитанный корж полученным кофейным кремом, накрыть форму пищевой пленкой и отправить как минимум на 4-6 часов в холодильник. Лучше оставить кофейный торт-мусс на ночь.
    Готовый торт вынуть из холодильника, снять пленку и разъемное кольцо, украсить поверхность растопленным и чуть теплым шоколадом или кофейными зернами.

Пирог с хурмой и безе

          Очень вкусный песочный пирог с хурмой под нежной шапкой безе

Тесто:

• Сливочное масло 150г
• Сахар 140г
• 2 яйца
• Сметана 75г или 3ст.л.
• Мука 200г
• Щепотка соли
  

Начинка:

• Хурма 3шт
• Сливочное масло 35г
• Сахар 25г
• Манная крупа 2 ст.л.
  

Безе:

• 2 белка
• Сахар 100г
  

Для теста все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Взбиваем миксером сливочное масло с сахаром. Затем вводим яйца по одному и так же взбиваем миксером на максимальной скорости. Затем вводим сметану, взбиваем и в самом конце муку. Тесто должно получиться как густая сметана. Форму для пирога (у меня 26см) смазываем маслом, посыпаем мукой . Выкладываем тесто и равномерно распределяем по всей форме. Ставим в духовку при температуре 180 градусов минут на 30-40. Как вытащим пирог, духовку разогреваем до 240 градусов. Для начинки берем хурму, режем на кусочки. В кастрюльке растапливаем сливочное масло и сахар. Выкладываем туда хурму и слегка закарамелизуем ее. Если хурма сочная и очень мягкая, то можно добавить 2ст.л. манки. Если хурма крепкая и не дает много сока, то манку можно не добавлять. На пирог выкладываем начинку из хурмы. А теперь приготовим меренгу. Для этого нужно взбить белки с сахаром до устойчивых пиков. Затем выкладываем белковую массу в кондитерский мешок и наносим узор на сам пирог. Если мешка нет, то можно просто размазать белковую массу и создать рисунок ложкой. Ставим пирог в духовку и ждем пока меренга не зарумянится. Это минут 10.

Бисквит с ванильным пудингом

 Нежный ванильный пудинг.

Бисквит:

• Яйцо — 3 шт
• Сахар коричневый (мелкий от ТМ "Мистраль") — 1 стак.
• Молоко — 1 стак.
• Разрыхлитель теста — 7 г
• Мука пшеничная — 2 стак.
• Какао-порошок — 2 ст. л.
• Соль (щепотка) — 1
• Масло растительное — 2 ст. л.

Пудинг:

• Пудинг ванильный (по 40 грамм) — 2 пакет.
• Молоко — 1 л
• Сахар коричневый — 8 ст. л.

    Сначала готовлю бисквит. Просеиваю муку с разрыхлителем и какао-порошком, добавляю соль, перемешиваю. Яйца взбиваю миксером около двух минут, затем постепенно, буквально по одной столовой ложке, добавляю коричневый сахар, продолжая взбивать (в общей сложности взбиваю около 5-6 минут). Добавляю в несколько приемов к яичной смеси сухие ингредиенты, перемешиваю ложкой движениями сверху вниз. Добавляю растительное масло. Постепенно добавляю только что закипевшее молоко , постоянно помешивая тесто движениями сверху вниз. Выливаю бисквит в квадратную форму размером 23*23 см, выложенную пергаментом.

Выпекаю бисквит в разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут.

Пока остывает бисквит, готовлю ванильный пудинг. В миске перемешиваю сухую смесь для ванильного пудинга и коричневый сахар. Добавляю 8 столовых ложек молока, тщательно перемешиваю. Добавляю к приготовленной смеси только что закипевшее молоко, хорошо перемешиваю. В микроволновой печи нагреваю пудинг на полной мощности примерно по 1 минуте в несколько приемов, затем перемешиваю венчиком. Накрываю пудинг пленкой и даю ему немного остыть. Затем с помощью круглой вырубки в остывшем бисквите делаю отверстия. Из вынутого бисквита руками делаю крошку. Форму, в которой выпекался бисквит, покрываю пленкой, помещаю обратно в нее бисквит. Бисквит заливаю пудингом, выравниваю его поверхность ложкой. Чтобы знать место, где точно будут разрезы, я помечаю их зубочисткой. Затем посыпаю ванильный пудинг бисквитной крошкой и немного прижимаю. Убираю десерт для застывания пудинга в холодильник.

Торт Чёрный лес

Ингредиенты:

227 г шоколада 70%
1 чашка кипящей воды
8 больших яиц
1 чашка сахара (200 г)
1 1/2 чашки просеянной тортовой муки (150 г)

Для начинки:
 

450 г консервированных с соком вишен (можно замороженные)
1/2 палочки корицы
40 г сахара
3 ч.л. крахмала (с верхом)
3/4 л сливок
60 г сахара

Шоколад и воду соединить в кастрюле с тяжелым дном и поставить на медленный огонь, постоянно помешивая довести шоколад до загустения. Остудить.

Взбить яйца с сахаром до полного растворения сахара и увеличения массы в 3 раза. 1/2 муки просеять на яичную смесь, осторожно лопаткой вмешать. Затем добавить остальную муку. Ввести шоколадную смесь в яичную, хорошо, но осторожно перемешать. Распределить тесто между 2 формами диаметром 23 см, предварительно застеленными пергаментной бумагой и смазанными маслом и сбрызнутыми спреем. Выпекать коржи в течение 30-35 минут. Не открывать дверцу духовки во время выпечки, так как тесто может опасть. Готовым коржам дать постоять 5-10 минут в формах, затем выбрать и остудить на кухонных решетках. Для начинки: процедить вишни. 1/4 л сока вскипятить с сахаром и палочкой корицы, затем корицу удалить. Крахмал развести с небольшим количеством холодной воды и соединить с соком, дать прокипеть несколько минут, постоянно помешивая. Вишни добавить в смесь сока и крахмала, осторожно помешивая, чтобы не повредить кожицу. Довести до кипения, снять с плиты и остудить. Коржи разрезать пополам горизонтально, одну часть заморозить. Сливки взбить с сахаром в густую пену (можно с добавлением желатина для стабилизации). Первый корж намазать взбитыми сливками, затем, с помощью кондитерского мешочка выдавить 4 кольца из взбитых сливок. Между кольцами уложить плотно друг к другу вишни, сверху покрыть слоем взбитых сливок. Второй корж наложить на первый, намазать слоем взбитых сливок и сверху накрыть третьим коржом. Покрыть торт сливками и шоколадной стружкой.

Торт с грецкими орехами

       Вкусненький и полезный тортик.

Ингредиенты:

3 яйца
— 0,5 стакана сахара
— 1 ч.л. пищевой соды
— 2 ст.л. огуречного рассола
— 1 стакан сметаны
— 0,5 стакана вареной сгущенки
— 0,5 стакана ореховой крошки
— мука (1,5-2 стакана)

Для сметанного крема:
— 0,5 стакана сметаны
— 2 ст.л. сахара
— 1 киви

Для верхней прослойки:
— 0,5 стакана вареной сгущенки
— 0,5 стакана арахиса

Для украшения:
— киви

Тесто начинаем готовить с того, что взбиваем яйца с сахаром. В яичную массу добавляем пищевую соду, рассол и сгущенку. Добавляем домашнюю сметану высокой жирности и перемешиваем массу. Добавляем ореховую крошку (греческие орехи измельчаем в ступке). После добавления муки, должно получиться пластичное жидковатое тесто, которое выливаем на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Корж выпекаем при температуре 180 градусов до готовности.

Сметану взбиваем с сахаром до пышного состояния. В сметанный крем добавляем киви, измельченный на кусочки. Готовый корж разрезаем на две части. Первый корж смазываем сметанным кремом. Выкладываем сверху второй корж, который смазываем сгущенкой. Арахис превращаем в крошку. Я пользуюсь для этого ступкой, но можно измельчить с помощью комбайна. Готовый торт должен пропитаться несколько часов в прохладном месте (но не в холодильнике!). Подаем торт с грецкими орехами, украсив киви.

Торт "Халиф на час"

Восхитительный творожный торт, с доминирующими нотками горького шоколада, нежный, изысканный, легкий в приготовлении.

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 170 г
• Мука — 280 г
• Сахар (50г - тесто, 130г - творожная начинка, 50г - сметанная заливка) — 230 г
• Творог (творожная начинка) — 800 г
• Яйцо — 3 шт
• Крахмал картофельный — 40 г
• Ванилин -на кончике ножа
• Коньяк — 1 ст. л.
• Шоколад черный — 250 г
• Сливки (не менее 22%, — 200 г )
• Сметана — 250 г
• Какао-порошок (для обсыпки) 

    Замесить тесто.Смешать муку, размягченное сливочное масло и сахар. Дно разъемной формы выстелить пергаментом. Распределить тесто, сформировать бортики до самого верха формы.

Приготовить шоколадную прослойку.
Поломать на кусочки шоколад, залить сливками, поставить в микроволновку на полную мощность на 1 минуту. Достать и, непрерывно мешая, добиться однородной консистенции. Влить коняьк. Охладить в холодильнике около 5 минут.

Вылить в форму на тесто. Поставить в морозилку на 20минут.
Это нужно, чтобы шоколадный слой "схватился" и не растекался при выкладывании творожной начинки.

Для творожной начинки смешать миксером творог, сахар, яйца, крахмал, ванилин. Творожную начинку выложить на шоколадную прослойку. Разровнять.
Поставить в предварительно разогретую до 180С духовку на час.

Приготовить сметанную заливку.
Смешать сметану с сахаром, отставить до полного растворения сахара.

По истечении часа вынуть торт из духовки (духовку не выключать), залить сметанной заливкой. После этого нужно подождать 10 минут, пока шапка осядет, и намазать сметаной

Поставить в духовку на 10-15 минут.
Вынуть, дать полностью остыть, посыпать какао-порошком.