Кофейный торт-мусс

 Очень нежный и ароматный тортик...

Ингредиенты:
Шоколадный бисквит для торта:

• 100 гр муки
• 100 гр сливочного масла
• 100 мл крепкого кофе (1,5 ч. л. растворимого кофе на 100 мл кипятка)
• 2 яйца
• 100 гр сахара
• 1 ст.л. какао-порошка
• 1,5 ч.л. разрыхлителя
• 1 ч.л. Ванильного сахара
• щепотка соли

Кофейный крем-мусс для торта:

• 250 мл молока
• 250 мл сливок 30-35%
• 200 мл крепкого кофе ( около 2,5 ч. л. на 200 мл кипятка)
• 2 яйца
• 6 ст. л. сахара
• 4 ст. л. крахмала
• 70 мл коньяка,виски или рома
• 1 ст.л. Желатина

 

     Возьмём подтаявшее сливочное масло взбиваем миксером до пышности, постепенно всыпать сахар (оставить пару ложек для яичных белков). Желтки отделить от белков и вбить к масляному крему, вымешивать после каждого до однородности. Взбивая масляный крем, влить крепкий и чуть теплый кофе, добавить ванильный сахар и взбивать на высоких оборотах до получения однородного крема.
Муку просеять через сито вместе с какао-порошком, солью и разрыхлителем в отдельную миску и размешать. Помешивая масляно-кофейную массу, подсыпать к ней мучную смесь и вымешать венчиком однородное тесто.
     Яичные белки взбить миксером на высокой скорости до устойчивых пиков . В конце всыпать сахар и вымешивать до его почти полного растворения.Подмешать движениями сверху вниз белковую пену к тесту. Переложить тесто в форму для выпечки, предварительно застелив ее пергаментной бумагой или смазав сливочным маслом и присыпав мукой.Выпекать шоколадный корж для торта в течение получаса при 180С. Вынуть форму, после полного остывания переложить бисквит на решетку и дать ему "обветриться" как минимум 1-2 часа (лучше оставить его на ночь, бисквит с пропиткой получится сочнее и нежнее). Корж ставим в разъемную форму и равномерно пропитать его сладким, чуть теплым кофе с алкоголем.

Приготовить крем-мусс для торта: смешать яичные желтки с половиной крахмала, вымешать до однородности и влить тонкой струйкой половину кофе.Добавить вторую половину крахмала и постепенно влить оставшийся кофе. Молоко влить в кастрюлю, добавить 4 ложки сахара и поставить на огонь.Помешивая молоко, довести его до кипения и влить тонкой струйкой в смесь желтков с кофе и крахмалом (при этом непрерывно вымешивать желтковую массу венчиком).Перелить крем обратно в кастрюлю, поставить на огонь и проварить до загустения на небольшом огне, непрерывно помешивая лопаткой или венчиком. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить до полного остывания.Желатин залить алкоголем и оставить на 15 минут. Поставить емкость с желатином на водяную баню и, постоянно помешивая, нагревать смесь до полного растворения крупинок желатина (до кипения не доводить!). Снять емкость с водяной бани, остудить и смешать с чуть теплым заварным кремом на основе молока. Помешивая, полностью остудить крем (можно поставить кастрюлю с кремом в миску с очень холодной водой так, чтобы ее уровень доходил до половины кастрюли). Охлажденные сливки взбить миксером до пышности и постепенно подмешать их в заварной крем (не дайте ему застыть, т.е. добавьте сливки сразу после его остывания). Яичные белки взбить миксером до устойчивых пиков и всыпать оставшийся сахар (2 ст.л.). Подмешать белковый крем к сливочной массе аккуратными движениями сверху вниз. Покрыть пропитанный корж полученным кофейным кремом, накрыть форму пищевой пленкой и отправить как минимум на 4-6 часов в холодильник. Лучше оставить кофейный торт-мусс на ночь.
    Готовый торт вынуть из холодильника, снять пленку и разъемное кольцо, украсить поверхность растопленным и чуть теплым шоколадом или кофейными зернами.